Piemonte D.O.C. Barbera Passito Appassimento

Una novità nel panorama enologico piemontese

Questa raro vino nasce da uve che vengono appassite per metà in cassette areate e per metà sulla pianta a seguito della rottura del picciolo, poi raccolte in un secondo momento.

Scheda Tecnica

Denominazione: Piemonte D.O.C. Barbera Passito Appassimento
Vitigno: 100% Barbera
Vinificazione

Raccolta delle uve in cassetta e successivo appassimento di 40 giorni per ottenere la concentrazione degli estratti e del colore direttamente dalle uve.
Vinificazione separata delle uve appassite in cassetta e di quelle appassite sulla pianta con macerazione di 10 giorni sulle bucce con rimontaggi giornalieri.
Successivo assemblaggio dei due vini al termine della fermentazione malolattica. Affinamento in botti piccole di legno di rovere per 6 mesi.

Affinamento: 6 mesi in piccole botti di rovere
Commenti dell’enologo

Vino ricco e opulento con particolari sentori di frutta matura, confettura di ciliegia marasca.
Un leggero residuo zuccherino accompagna le sensazioni vellutate e setose di tannini fini che avvolgono un retrogusto persistente.

Abbinamenti gastronomici

Carne alla griglia, agnello, formaggi stagionati

Longevità: 7 anni

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Scheda Tecnica
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Barbera

E' il vitigno più diffuso in Piemonte, sia per superficie che per territorio, famoso per la sua robustezza e produttività.

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