San Silvestro

La storia
Vitigno a frutto rosso, probabilmente autoctono piemontese tra i più tipici, coltivato in varia misura un po’ ovunque nella regione, trova la sua culla ideale nelle Langhe, dove in Provincia di Cuneo offre ben quattro doc prestigiose.
Le prime citazioni del Dolcetto le troviamo in quel di Dogliani. Al 1593 risale infatti un importante documento dove si parla per la prima volta di una vendemmia di Dozzetti.

Caratteristiche e attitudini colturali
Il suo nome deriva dalla particolare dolcezza della sua polpa, ma i vini che se ne ricavano sono esclusivamente asciutti, decisamente secchi e con sapore leggermente amarognolo.

- Alcuni distinguono due sottovarietà: il Dolcetto a graspo rosso e quello a graspo verde, ma si tratta solo di mutazioni dovute all’ambiente e all’età delle viti. Si riconosce facilmente per alcuni caratteri suoi tipici che presenta durante l’anno nelle varie fasi vegetative. In primavera e in estate gli apici vegetativi e la parte terminale dei tralci erbacei assumono un bel colore verde ramato, mentre in autunno le foglie prendono un bel colore rosso acceso, che lo distinguono anche a notevole distanza.

- Il Dolcetto talvolta è soggetto al fenomeno dell’acinellatura, che determina su uno stesso grappolo acini piccolissimi, in genere senza vinaccioli ed altri più grandi. Altra caratteristica è la facilità con cui gli acini una volta maturi si staccano dal pedicello, cruva, difetto che si accentua nei terreni compatti ed argillosi con poco calcare e in annate particolarmente sfavorevoli.

- Predilige terreni calcarei marnosi su colline fra i 250 ed i 600 m.s.l.m., ma riesce a maturare anche oltre i 700.

- Sensibile alle malattie crittogamiche, e alle condizioni del clima, nelle primavere piovose presenta difficoltà di allegagione.

- Germoglia precocemente e matura i frutti subito dopo la metà di settembre; è il più precoce vitigno a frutto rosso della provincia

- A seconda della zona e del tipo di vinificazione si presenta fresco e beverino, austero ed importante, da bersi fin dal primo anno di vita come da invecchiare fino a sei sette anni.




Vini
	Dolcetto d’Alba “Primaio”

	Monferrato doc Dolcetto

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